Hachis parmentier à l’oignon de Roscoff

L’oignon rosé de Roscoff est fondant, son petit goût fruité réhausse aussi bien les viandes que les poissons.

Préparation de hachis parmentier à l’oignon de Roscoff

  • Pommes de terre de consommation courante
  • 5 oignons de Roscoff plus ou moins suivant la quantité de hachis Parmentier
  • Bœuf haché, reste
  • Poulet haché, reste
  • 1 cuillère à soupe de coulis de tomate frais ou en boite
  • Un peu de lait pour la purée + un peu de bouillon d’oignons
  • 1 cuillère à soupe de beurre pour la purée
  • Sel de Guérande
  • Tours généreux de 5 baies
  • Râpé de comté

Préparation Hachis parmentier à l’oignon de Roscoff

Pour la cuisson des oignons de Roscoff 2 solutions:

1° – Emincez les oignons et faites les blanchir 2/3 minutes dans l’eau bouillante légèrement salée
2° – Vous pouvez également les faire blondir dans du beurre jusqu’à transparence

J’ai essayé les deux façons et je préfère de loin la 2° qui est nettement plus goûteuse

  • Réduisez en purée vos pommes de terre cuites
  • Ajoutez un peu de lait, de beurre et de bouillon d’oignons
  • Sel et 5 baies

Garnissez votre plat:

Dans le fond, placer le hâchis de viande (bœuf, poulet, 1 cuillère de concentré de tomate, sel et 5 baies)
Ensuite la purée
Faites des alvéoles avec le dos d’une cuillère pour mieux incorporer les oignons et le râpé dans la purée