L’oignon rosé de Roscoff est fondant, son petit goût fruité réhausse aussi bien les viandes que les poissons.
Préparation de hachis parmentier à l’oignon de Roscoff
- Pommes de terre de consommation courante
- 5 oignons de Roscoff plus ou moins suivant la quantité de hachis Parmentier
- Bœuf haché, reste
- Poulet haché, reste
- 1 cuillère à soupe de coulis de tomate frais ou en boite
- Un peu de lait pour la purée + un peu de bouillon d’oignons
- 1 cuillère à soupe de beurre pour la purée
- Sel de Guérande
- Tours généreux de 5 baies
- Râpé de comté
Préparation Hachis parmentier à l’oignon de Roscoff
Pour la cuisson des oignons de Roscoff 2 solutions:
1° – Emincez les oignons et faites les blanchir 2/3 minutes dans l’eau bouillante légèrement salée
2° – Vous pouvez également les faire blondir dans du beurre jusqu’à transparence
J’ai essayé les deux façons et je préfère de loin la 2° qui est nettement plus goûteuse
- Réduisez en purée vos pommes de terre cuites
- Ajoutez un peu de lait, de beurre et de bouillon d’oignons
- Sel et 5 baies
Garnissez votre plat:
Dans le fond, placer le hâchis de viande (bœuf, poulet, 1 cuillère de concentré de tomate, sel et 5 baies)
Ensuite la purée
Faites des alvéoles avec le dos d’une cuillère pour mieux incorporer les oignons et le râpé dans la purée.
A tester : Pommes de terre farcies à la cancoillotte
